Huoneenlämpöisistä aineksista tehdään hiivataikina. Jauhot (1 kg) pitäisi siivilöidä (sieben) kulhoon (Schüssel).
Neljä (4) munaa vatkataan vaahdoksi.
Hiiva (mallia tuore, 40 g) paloitellaan, lisätään 1 tl sokeria ja 0,5 l lämmintä maitoa. Annetaan seisoa 5 min.
Sitten sekoitetään hiivaliuokseen, 1 rkl suolaa, 2 reilua rkl:sta sokeria, 200 g sulatettua margariinia, (2 rkl rommia, joka tuntuu esiintymvän monessa munkkiohjeessa..), ja viimeisenä munavaahto jauhoihin. Taikina alustetaan notkeaksi (geschmeidig) ja huolellisesti. Annetaan seistä tunnin lämpimässä paikassa peitettynä.
Taikina kaulitaan n. 2,5 cm paksuiseksi levyksi (vaikka kahdessa osassa) jauhotetulla pöydällä. Videossa täti oli öljynnyt kätensä, ettei taikina tartu. Jauhon käyttö ei kai ole hyvästä.
Siitä sitten voi olla lasilla (valkoviinilasia oli käytetty videossa, mutta eiköhän hätätilassa muukin käy). Kakkarat kohotetaan liinan alla vielä vartin ainakin ennen paistoa.
Voisula (Butterschmalz on kai suomeksi kirkastettua voita, mutta eiköhän kookosrasvakin tai paistamiseen sopiva kasvisöljykin ihan käypiä) lämmitetään kattilassa sopivan kuumaksi, ettei munkit sentään pala vaan paistuvat uimassa tasaisen kypsäksi. En tiedä auttaako se paistaa niitä kannen alla. N. 4 min kuluttua käännetään. Toinen puoli pitäisi olla kullankeltainen ja kun toinenkin puoli on ollut neljä minuuttia pitäisi keskellä munkkia näkyä enää vaalea rinkula keskellä. Munkit nostetaan ritilälle (alla vaikka leivinpaperia), että ylimääräinen rasva voi tippua pois (abtropfen). Pursottimella voi pistää sisään marmeladia (tai hilloa) kun munkit ovat vielä lämpimiä. Jäähtyneiden munkkien päälle saksalaiset tietysti pistävät joko sokerikuorrutuksen tai ripottavat (bestreusen) tomusokeria.
Tässä Baijerin yleisradion jutussa on näkyvillä myös munkkeja, joita on koristeltu laskiaishahmoilla.
Schmalziger Samstag tai "Schmoizana Samsda" (lauantai siis) paistettiin perinteisesti munkkeja. BR:n sivu käyttää nimitystä Schmalznudel, munkista joka on pyöreä ja litteähkö rasvassa paistettu munkki. Täällä sitä tapaa leipomoissa nimellä Auszogne (korkeaksisaksaksi Ausgezogene (ulos(päin)vedetty). Eikä tässä vielä kaikki: Muotonsa vuoksi siihen liitetään polvi (Knie) etuliite Knieküchle, josta seuraa variaatiot Kiacherl, Kiachl. Ala-Baijerissa käytetäään jälleen yhtä Nudel nimeä Rottnudel, ja erityisesti Salzburgissa...

Bauernkrapfen. Söin tuon Salzburgissa valmiiksi paloiteltuna ja lämmitettynä. Jotkut kai laittavat päälle vaikka omenahilloa.
Ohjeita mm. tässä ja toinen kuvien kera.
Seuraavana on tämä ohje (sis. muutaman kuvankin)
Tarinan mukaan frankenilainen naiskokki oli sanonut, että keskikohdan pitää olla niin ohut, että näkee lukea rakkauskirjeen.
8 dl (550 g) jauhoja sekoitetaan pussilliseen kuivahiivaan (7 g tai 40 g tuoretta) (Germ Etelä-Saksassa / Itävallassa, Hefe yleisemmin). Leivinjauhetta sekoitetaan 2,5 tl ja ripaus suolaa.
100 g sulatettua (zerlassen) voita sekoitetaan 2,5 dl kädenlämpöiseen maitoon ja ne kipataan jauhojen joukkoon. Lisäksi 5 kananmunan keltuaista. Jälleen pitäisi pistää 3 rkl rommia joukkoon.. Myös sitruunan makua voi kokeilla.
Taikina alustetaan hyvin ja jos se on liian jäykkää voi lisätä maitoa. Sitten kohotetaan, alustetaan kohottu taikina uudelleen ja kohotetaan lisää.
Sitten taikina kaulitaan ja otetaan pyöreällä muotilla munkkeja ja sitten peitetään kohoamaan.
Niitä sitten paisteteen öljyssä (170 astetta; joku mainitsi kikan, että lämpö on sopiva kuin kattilaan pudotetut suolahiput aiheuttavat ääntä). Että niistä tulisi tuollaisia oikean näköisiä, pitää taikinaa ohentaa keskeltä reunoille. Paistetaan kullankeltaisiksi. Voi koettaa auttaako, että paistaa ensimmäisenä sen puolen, jossa on monttu.
Ylimääräisen rasvan voi antaa pudota pois. Munkit voi koristaa tomusokerilla.
Keskelle voi laittaa mustaherukka- tai aprikoosimarmeladia. Itävallassa näköjään mustaherukka on Ribisel ja aprikoosi Marillen kun saksaksi on (Schwarze) Johannisbeere ja Aprikose.
P.S Sunnuntaina vein Mynssenin suomalaisen srk:n kirkkokahveille rasian perunalimppuja. Ne herättivät ansaittua ihmetystä ja kohteliaita kommentteja, että pitäisi tehdä toistekin.
Noh, eivät ne näyttäneet ihan siltä miltä pitäisi, mutta kun on sähköuuni ja taitamaton leipuri.. Tein kolme pellilistä ja jokaiseen oman seoksen ja lisäksi paistoaika eli tummuusasteet vaihtelivat kaikissa. Pohjamassana oli ihan oikeaa perunamuussia ja lisäsin voita ihan kunnon nokareen.
P.P.S
Laskiaistunnelmiin pääsi jo mm. 1600 harrasteuimaria. jotka olivat puljaamassa laskiaiskulkueessa Tonavassa Neuburgissa lauantaina naamiaismärkäpuvuissa (kts. kuvat).
P.P.P.S Rick Mabry on ratkaissut pizzanjako-ongelman, joka on vaivannut matemaatikoita 40 v. Mabry keksi ratkaisun ollessaan kivassa hotellissa Baijerin Allgäussa ilman tietokonetta.



































